كيفية عمل كبة البطاطا

تعتبر الكبة إحدى أشهر أطباق المطبخ الشرقي، والتي تقدّم في مختلف الدول العربيّة، مثل سوريا، والأردن، وفلسطين، وغيرها من الدول، مع الاختلاف في بعض تفاصيل التحضير بين كلّ دولة وأخرى، وهناك العديد من الأصناف التي تندرج تحت الكبة، مثل كبة البطاطا وسنوضح طريقة تحضيرها في هذه المقالة.

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.

خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثمائة غرام من اللحمة المفرومة.
• مفروم حبّة متوسّطة الحجم من البصل.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

مكوّنات التغطية:

• نصف كأس من الطحين.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كأس من البقسماط.
• للقلي:زيت ذرة غزير.

• ضعي البطاطا في وعاء عميق، ثم اغمريها بكمية وافرة من الماء، وأشعلي تحتها نار متوسّطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى حين نضجها بشكل تام، ثم قشّري البطاطا وهي ساخنة، وضعيها في وعاء عميق.
• اهرسي البطاطا إلى قطع صغيرة، باستخدام هرّاسة البطاطا (ولكن ليس بطريقة مبالغة فيها).
• لتجهيز خليط اللحم: ضعي الزيت واللحمة المفرومة في إناء متوسّط الحجم، وقلّبي اللحمة على نار حرارتها متوسّطة لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق حتى تنضج اللحمة بشكل جيد، بعدها أضيفي لها كلاً من البصل والثوم، وشوحي المقادير إلى أن يلين البصل، لتضيفي بعد ذلك كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والكركم وكذلك الكزبرة.
• ضعي خليط اللحمة على البطاطا المهروسة وقلّبيهما معاً حتى يختلطا بشكل جيّد.
• أحضري صينية ذات حواف قصيرة.
• خذي كمية قليلة من خليط اللحمة والبطاطا، واعجنيها بين يديك بشكل بسيط لتتشكل لديك كرة ملساء بحجم بيضة صغيرة، ثمّ ضعيها في طبق جانبي، وكرّري هذه الخطوة إلى حين نفاد الكمّية المتبقيّة من الخليط.
• لتغطية كبة البطاطا: ضعي الطحين في وعاء صغير، ثمّ ضعي البيض في وعاء ثانٍ، والبقسماط المفتت في وعاء ثالث.
• خذي قطعة من كرات البطاطا، وضعيها في الطحين، واغمسيها فيه بحيث تتغطّى بطبقة رقيقة منه بشكل كلي، بعدها اغمسيها في البيض لتتغطى بطبقة وافرة منه، ثم غطّيها بالبقسماط، وضعيها في الصينية ذات الحوافّ القصيرة، وكرّري هذه الخطوة مع ما تبقى من الكبّة، ثم أدخليها للثلاجة لمدة ساعة على أقل تقدير حتى تتماسك جيداً.
• ضعي زيتاً في مقلاة عميقة، يقارب ارتفاعه في المقلاة بوصتين، ثم سخّني الزيت على نار حرارتها متوسطة، واقلي فيه كبة البطاطا على عدة دفعات، إلى حين نفاد كمّية الكبة، ويكون إخراجك لها من الزيت، بعد أن تكسب اللون الذهبي، لتضعيها بعد ذلك على ورق نشّاف كي تتخلّصي من الزيت الزائد الذي تشرّبته حبات الكبّة، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.